الخمير الحضرمي هي وصفة مميزة من المطبخ اليمني، وتعتبر خاصة بمنطقة الحضرمة. يتم تحضيرها بسهولة من خلال عجينة مصنوعة من دقيق القمح والذرة والبر، بالإضافة إلى الخميرة والفضخة التي تتم عملية التخمير بها، وتعطي الخبز نكهة لذيذة. يستغرق تحضيرها حوالي 15 دقيقة وتطهى خلال 40 دقيقة، مما يجعل المدة الإجمالية للوجبة حوالي 55 دقيقة.
المكونات المستخدمة في هذه الوصفة هي:
– 2 كوب دقيق القمح الكامل
– 2 كوب دقيق ذرة أبيض
– 2 كوب دقيق متعدد الاستعمالات
– 2 حبة بصل مفرومة
– 1 كوب ماء دافئ للعجن
– ربع كوب بهارات فضخة
– ماء بارد
– 1 ظرف بيكينغ باودر
– 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
– 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
– سكر (نصف ملعقة كبيرة)
– نصف ملعقة كبيرة ملح
طريقة التحضير:
1. قم بوضع البصل والماء البارد في الخلاط الكهربائي واخلطهما جيدًا حتى يصبح البصل مفرومًا.
2. أضف دقيق الذرة والبر إلى البصل المفروم واخلطهما جيدًا.
3. أضف دقيق القمح واستمر في الخلط حتى تتجانس المكونات.
4. في وعاء آخر، امزج الفضخة مع البهارات والماء البارد حتى تذوب الفضخة تمامًا.
5. قم بإضافة خليط الفضخة إلى خليط العجينة واستمر في العجن حتى تصبح العجينة ناعمة ومتماسكة.
6. أضف الخميرة والسكر والملح واخلطهما جيدًا.
7. قم بإضافة الزيت النباتي واستمر في العجن لمدة 10 دقائق.
8. غطي العجينة واتركها تتخمر لمدة ساعة أو حتى تتضاعف حجمها.
9. بعد انتهاء عملية التخمير، اعجن العجينة مرة أخرى لمدة 5 دقائق.
10. قم بتقسيم العجينة إلى كرات صغيرة وقم برصها في صينية الخبز المدهونة بالزيت.
11. اترك العجينة تتخمر مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.
12. سخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
13. اخبز الخمير الحضرمي في الفرن لمدة 30-35 دقيقة أو حتى يصبح ذهبي اللون.
14. قم بتحمير الخمير الحضرمي قليلًا على النار لتعطيه لونًا جميلًا ونكهة مميزة طيبة.
أسئلة متكررة:
1. ما هي طريقة تخمير العجينة بشكل صحيح؟
– يجب عجن العجينة جيدًا ثم تغطيتها وتركها في مكان دافئ لتتخمر لمدة ساعة تقريبًا أو حتى تتضاعف حجمها.
2. هل يمكن استخدام خميرة جافة بدلاً من الخميرة الفورية؟
– نعم، يمكن استخدام خميرة جافة بدلًا من الخميرة الفورية، ولكن يلزم ضبط كمية الخميرة حسب توجيهات العبوة.
3. هل يمكن تجميد الخمير الحضرمي؟
– نعم، يمكن تجميد الخمير الحضرمي بعد تحضيره وتبريده تمامًا.
4. كيف يمكن إعادة سخن الخمير الحضرمي بعد التجميد؟
– يمكن وضع الخمير الحضرمي في الفرن المسخن لفترة قصيرة حتى يتم تسخينه بشكل متساوٍ.
5. هل يمكن إضافة توابل إضافية للخمير الحضرمي؟
– بالطبع، يمكنك إضافة التوابل التي تفضلها إلى العجينة قبل عملية التخمير لإضفاء نكهة إضافية.