طريقة عمل لفائف ورق الأرز الفيتنامية المحشية هي وصفة فريدة من نوعها من المطبخ الفيتنامي. تتكون هذه اللفائف من رقائق أرز محشية بالخضار والجمبري والشعيرية الصينية، وتقدم مع صلصة الفول السوداني. يستغرق تحضيرها 15 دقيقة ويطبخ في 15 دقيقة، مما يجعل المجموع الزمني لإعدادها 30 دقيقة.
المقادير المطلوبة لهذه الوصفة هي 14 ورقة من رقائق ورق الأرز المستديرة، و500 غرام من الروبيان المطبوخ والمجهز بإزالة الرأس، و50 غرامًا من الشعيرية المجففة، و5 ورقات من الخس المقطعة، وكوب واحد من اللوبياء الصينية، وربع كوب من ورق النعناع الأخضر.
لتحضير صلصة غموس الفول السوداني الفيتنامية، تحتاج إلى كوب وثلث من الحليب، وملعقتين كبيرتين من صلصة الهويسين، وملعقة كبيرة من زبدة الفول السوداني، وملعقة ونصف كبيرة من الخل الأبيض أو عصير الليمون. تضاف إلى هذه الصلصة فص واحد من الثوم المفروم وملعقة نصف كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح.
تبدأ عملية التحضير بغلي الروبيان في ماء مملح، ثم يتم تصفية الروبيان ووضعه جانبًا ليبرد. في الوقت نفسه، يتم غلي الشعيرية طبقًا لتعليمات العبوة، ثم يتم تصفيتها وشطفها بالماء البارد.
تصفى ورقة واحدة من رقائق ورق الأرز في الماء الساخن لحوالي 15 ثانية، ثم تقشر وتوضع على طبق للتجفيف. يتم تكرار هذه الخطوة مع بقية رقائق الأرز.
بينما تنشف رقائق الأرز، يتم تجهيز الخضار بعد تقطيعها بشكل صغير. تضاف قطع الروبيان المبروشة إلى الخضار، ثم يتم خلط الخليط.
لتحضير الصلصة، تخلط جميع المكونات المذكورة في وعاء وتقلب جيدًا حتى تمتزج.
توضع رقائق الأرز المجففة على سطح عمل نظيف، ثم توضع ملعقة صغيرة من خليط الخضار والروبيان في المنتصف. تتم طي الرقائق من الجوانب، ثم تلف بإحكام لتشكيل اللفافة.
توضع اللفائف المحشية على طبق التقديم، وتقدم مع صلصة الفول السوداني.
أسئلة متكررة:
1- كم عدد الوقائع الأرز المستديرة المطلوبة لهذه الوصفة؟
– تحتاج إلى 14 ورقة من رقائق ورق الأرز المستديرة.
2- كم الوقت الكلي المطلوب لتجهيز هذه الوصفة؟
– يستغرق تحضيرها 15 دقيقة ويطبخ في 15 دقيقة، مما يجعل المجموع الزمني لإعدادها 30 دقيقة.
3- ما هي المكونات الرئيسية المطلوبة لهذه الوصفة؟
– تحتاج إلى رقائق ورق الأرز، وروبيان مطبوخ، وشعيرية مجففة، وخضار (خس ولوبياء صينية وورق النعناع الأخضر)، ومكونات صلصة الفول السوداني.
4- ما هي خطوة تحضير الصلصة؟
– يجب خلط حليب، وصلصة الهويسين، وزبدة الفول السوداني، والخل الأبيض أو عصير الليمون مع بعضها البعض وإضافة الثوم المفروم والسكر والملح.
5- كيف يتم تحضير اللفائف المحشية؟
– يتم وضع ملعقة صغيرة من خليط الخضار والروبيان في وسط الرقائق المجففة، ثم يتم طيها من الجوانب ولفها بإحكام.