العَصْبَان الجزائرية، وصفةٌ مميزةٌ من المطبخ الجزائري، وهي أكلةٌ شعبيةٌ تقليديةٌ لذيذةٌ وشهيةٌ جدًا. تحضر من الدوارة، وتحشى بالأمعاء والكبدة والرئة والأرز والبهارات. تستغرق مدة التحضير حوالي 15 دقيقة، ومدة الطبخ حوالي ساعة و20 دقيقة. بإجمالي مدة بلوغ ساعة و35 دقيقة.
المقادير:
– 800 غرام من الدوارة أو الكرشة، مُنظفة ومُقطعة قطعًا متساوية.
– 150 غرامًا من اللحمة المفرومة.
– 175 غرامًا من الرئة والكبدة الخروف، مُقطعة.
– أمعاء الخروف المُنظفة والمُقطعة.
– 1.25 كوب من الأرز المُغسول والمُنقوع.
– 2 حبة من البندورة المفرومة ناعمًا.
– 1 حبة بصل مفرومة ناعمًا.
– 3 فصوص ثوم مهروسة.
– نصف كوب من الكزبرة المفرومة، أو المعدِّنوس أو البقدونس المفروم.
– ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود.
– نصف ملعقة صغيرة قرفة وأبزار.
– نصف ملعقة صغيرة كمون.
طُريقة التحضير:
1. قومي بتسخين الزيت في وعاء على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل المفروم. قمي بقليه حتى يذبل ويصبح شفافًا.
2. أضيفي الثوم المهروس وقلبي المكوّنات جيدًا.
3. قومي بإضافة الرئة والكبدة المُقطعة، واستمري في قليهم لبضع دقائق حتى ينضجوا.
4. أضيفي اللحمة المفرومة واستمري في التقليب حتى تنضج تمامًا.
5. أضيفي البندورة المفرومة وقمي بالتقليب المستمر لمدة 5 دقائق.
6. أضيفي أمعاء الخروف المُنظفة والمُقطعة، واستمري في التقليب.
7. أضيفي الأرز المُغسول والمُنقوع، واحرصي على غمره بالماء بمقدار 2 أضعاف حجم الأرز.
8. أضيفي البهارات المفرومة، وقلّبي المكونات جيدًا حتى يمتزج الطعم.
9. ضعي الدوارة أو الكرشة المُقطعة في وعاء كبير، ثم أضيفي الحشوة في داخلها وقومي بالضغط عليها لإغلاقها.
10. ضعي العجينة في إناء رخامي أو زجاجي يحتوي على كمية كافية من الماء، ثم قومي بسلقها لمدة حوالي ساعة و20 دقيقة.
11. بعد الانتهاء من سلق العصبان، قومي بتصفيته من الماء واخلعي العجينة الزائدة عنه.
12. ضعي العصبان في صحن التقديم وقطعيه إلى شرائح قبل تقديمه.
13. قدمي العصبان الجزائرية ساخنة وبالهنا والشفا!
الأسئلة الأكثر شيوعًا:
1. هل يمكنني استخدام لحمة مفرومة بدلاً من شرائح الدوارة؟
نعم، يمكنك استخدام لحمة مفرومة بدلاً من شرائح الدوارة في تحضير الحشوة.
2. هل يجب قلي جميع المكونات قبل ملأ الدوارة بها؟
نعم، يجب قلي جميع المكونات قبل ملأ الدوارة بها لضمان نضجها بشكل صحيح.
3. هل يمكن تحضير العصبان بدون استخدام اللحمة؟
نعم، يمكنك تحضير العصبان بدون استخدام اللحمة بتبديلها بخضروات مفرومة وتوابل إضافية لإضفاء النكهة المطلوبة.
4. هل يمكن تجميد العصبان للاستخدام لاحقًا؟
نعم، يمكنك تجميد العصبان بعد سلقها وقبل التقديم. يُنصح بتغطيتها جيدًا وتخزينها في الفريزر.
5. هل يمكن تغيير نوع اللحمة المستخدمة في الحشوة؟
نعم، يمكنك تغيير نوع اللحمة المستخدمة في الحشوة واختيار لحمة أخرى مثل الدجاج أو البقر حسب الرغبة.
تمت إضافة رؤوس الـHTML (h2 ، h3 ، h4) إلى هذا المحتوى لجعله أكثر جاذبية.