باذنجان محشي بالبرغل والحمص هي وصفة مميزة من المطبخ الحلبي السوري وتحضر بسهولة وبساطة. يتم تحضيرها من الباذنجان المحفور والبرغل والحمص والبندورة والفليفلة، وتكون لذيذة جداً.
لتحضير هذا الطبق، نحتاج إلى: كيلو باذنجان محفور حجم صغير، كوب واحد من البرغل الخشن المغسول، بقدونس مفروم، حمص مسلوق، حبتين متوسطتين من البندورة المفرومة ناعمة، حبة متوسطة من الفليفلة الحمراء الحلوة، ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، ملعقتين صغيرتين من الملح، نصف ملعقة صغيرة من الكمون، ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، شطة، قرفة، ومرقة البندورة.
طريقة التحضير:
1. نضع البرغل في وعاء ونضيف فوقه البقدونس المفروم والحمص المسلوق والبندورة المفرومة والفليفلة الحلوة المقطعة قطع صغيرة.
2. نضيف الزيت، الملح، الكمون، البهارات المشكلة، الفلفل الأسود، الشطة، والقرفة، ثم نخلط المكونات جيدًا.
3. نملأ الباذنجان المحفور بالخليط السابق ونضعهم في صينية الخبز.
4. نضع الماء والثوم المهروس ورب البندورة والنعنع اليابس ودبس الرمان في قدر ونغليهم معًا.
5. بعد الغليان، نصب المرقة أو صلصة البندورة فوق الباذنجان وصينية الخبز.
6. نغطي الصينية بورق الألومنيوم ونضعها في الفرن المسخن مسبقًا إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
7. نخبز الباذنجان المحشي لمدة 30-40 دقيقة أو حتى ينضج الباذنجان تمامًا.
8. بعد الانتهاء من الخبز، نزيل ورق الألومنيوم ونقدم الباذنجان المحشي ساخناً.
أسئلة شائعة:
1. هل يمكن استخدام برغل ناعم بدلاً من البرغل الخشن؟
– نعم، يمكن استخدام برغل ناعم بدلاً من البرغل الخشن ولكن قد يؤثر ذلك على قوام الحشوة.
2. كيف يمكن إعداد الحمص المسلوق؟
– يجب غلي حمص على نار هادئة حتى يصبح طرياً، ثم يصفى من الماء.
3. هل يمكن استخدام الباذنجان الأرجواني بدلاً من الباذنجان المحفور الصغير؟
– نعم، يمكن استخدام الباذنجان الأرجواني بدلاً من الباذنجان المحفور الصغير، ولكن ربما يحتاج إلى قليل من التعديل في عملية الحشو.
4. هل يمكن تجميد الباذنجان المحشي لاستخدامه لاحقًا؟
– نعم، يمكن تجميد الباذنجان المحشي بعد الخبز، ولكن قد يؤثر ذلك على قوام الباذنجان قليلاً.
5. ما هو استخدام دبس الرمان في هذه الوصفة؟
– دبس الرمان يضيف لمسة من المذاق الحلو والحامض إلى الصلصة، ويمكن تخطيه إذا لم يكن متوفرًا.