طاجن عكاوي بالبطاطس هو وصفة مميزة من المطبخ المصري. تحضّر هذه الوصفة بسهولة باستخدام لحم العجل من أسفل العمود الفقري والبطاطس. يمكن تقديمها في أيام عيد الأضحى المبارك وهي لذيذة وشهية. مدة التحضير 15 دقيقة ومدة الطبخ ٢ ساعة، بالإجمال تستغرق ٢ ساعة و ١٥ دقيقة.
المقادير:
– ١ كيلوغرام عكاوي
– ٤ حبة بطاطس مقطعة مكعبات
– ٢ حبة بصل مقطعة جوانح
– جزر مقطعة
– ١.٧٥ كوب مرق لحم
– ٣ ملعقة كبيرة دبس الطماطم
– زيت نباتي
– زبدة
– ٣/٤ ملعقة صغيرة ملح
– ١/٢ ملعقة صغيرة فلفل أسود، زنجبيل، بابريكا
– ٢ ورقة غار
– ١ عود قرفة
طريقة التحضير:
– نضع الزبدة في وعاء على نار متوسطة ونضيف فوقها العكاوي ونقلب ونشوحها لمدة ١٠ دقائق حتى تتحمر.
– نضيف البصل والجزر ونقلب المكونات معًا لمدة ٥ دقائق حتى ينضج البصل وتصبح الخضروات طرية.
– نضيف البطاطس ونقلبها مع المكونات الأخرى.
– نضع مرق اللحم ودبس الطماطم ونتبل المكونات بالملح والفلفل الأسود والزنجبيل والبابريكا.
– نضيف الورقة الغار والقرفة ونغلق الوعاء ونتركه يطهو لمدة ساعتين على نار هادئة حتى ينضج اللحم والبطاطس تمامًا.
– نقدم الطاجن وهو ساخن وقد يُزيّن بالبقدونس المفروم.
أسئلة مكررة:
1. هل يمكنني استخدام لحم آخر بدلاً من لحم العجل؟
نعم، يمكن استخدام لحم البقر أو لحم الغنم بدلاً من لحم العجل في هذه الوصفة.
2. كيف يمكن تعديل كمية الملح حسب الذوق؟
يمكنك زيادة أو تقليل كمية الملح حسب ذوقك الشخصي. من الأفضل تجربة الكمية الموجودة في المقادير وضبطها وفقًا لتفضيلك.
3. هل يمكنني إضافة خضروات أخرى إلى الطاجن؟
بالطبع! يمكنك إضافة الخضروات التي تحبها مثل الباذنجان أو الكوسا أو الفلفل الأخضر. يمكن تعديل الوصفة حسب الرغبة الشخصية.
4. هل يمكن استخدام أطباق فرن بدلاً من الوعاء؟
نعم، يمكنك وضع المكونات في طبق فرن وتغطيته بورق الألومنيوم وتخبزه في الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية لمدة ٢ ساعة.
5. هل يمكن تحضير الطاجن مسبقًا وتجميده؟
نعم، يمكنك تحضير الطاجن وتبريده ثم تجميده في وعاء محكم الغلق. يمكن تسخينه في الفرن عند الاستعداد لتناوله مرة أخرى.