طريقة عمل الكبة الكثير منا يبحث عنها وخاصة أننا مقبلين على شهر رمضان المبارك. تعتير الكبة من الأطعمة الشهية التي يحبها الكثيرون، وخاصة أهل سوريا ولبنان وفلسطين، حيث يمكن تقديمها ساخنة مع الزبادي والأرز الأبيض والمخلل. وفي هذا المقال سوف نوضح لك طريقة عمل الكبة باللبن والزبادي، وكيفية تحضيرها بأسهل طريقة.
طريقة عمل الكبة باللبن والزبادي
طريقة عمل كبة باللبن على أصولها:
المكونات المطلوب توافرها :
- 1 كجم من الزبادي.
- نصف لتر حليب سائل.
- ملعقة كبيرة نشاء.
- ملح حسب الرغبة.
- 1/2 كوب أرز مصري قصير.
- 1/4 كوب زيت.
- 3 فصوص ثوم مهروسة.
- 1/2 كوب كزبرة خضراء.
العجينة الخاصة ب طريقة عمل الكبة:
- 500 جرام من البرغل الناعم منقوع في ماء دافئ لمدة ربع ساعة.
- 300 جرام لحم مفروم ناعم.
- بصلة صغيرة.
- ملعقة كبيرة توابل الكبة.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- القليل من أوراق الريحان والنعناع والبردقوش.
- ملح حسب الرغبه.
حشوة اللحوم:
- 100 جرام لحم مفروم.
- زيت.
- بصلة صغيرة.
- ملعقة كبيرة صنوبر.
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة.
- 1/2 ملعقة صغيرة بهار حلو.
- 1/2 ملعقة صغيرة سماق.
طريقة عمل الكبة باللبن والزبادي:
- أولا نبدأ بتحضير عجينة الكبة ونقسمها إلى نصفين، ومن ثم نعجنه باللحم المهروس أو المقطع ناعم جدًا.
- نقطع البصل ونقلبه على نارٍ هادئة، ونضيف البهارات مثل القرفة والريحان والنعناع والبردقوش والملح ونخفق حتى يصبح طرياً.
- نضيف البرغل واللحم ونخلطهم مرة أخرى بالآلة لتحصلي على عجينة كبة متماسكة.
- تُلف عجينة الكبة إلى كرات صغيرة إلى متوسطة الحجم
- ومن هنا نبدأ بطهو الحشوة، يقطع البصل ويذبل، ثم يضاف اللحم وينضج.
- نضيف البهارات والملح والسماق والصنوبر ونقلب قليلا ثم نطفئ النار.
- نصنع أقراص الكبة ونملأها ونغلقها، حسب الشكل المعتاد لها.
- نفرد الكرات على صينية حتى نحضر اللبن.
- في نفس الوقت نضع نصف لتر من الحليب السائل وملعقة كبيرة من النشا والملح في قدر ونقلب وهو بارد.
- ثم نضعهم على النار ونقوم بإضافة 1/2 كوب أرز مصري ونقلب حتى يثخن خليط اللبن وتنضج حبات الأرز.
- نضيف الكبة ونترك الكبة مع الحليب تنضج لمدة 7 دقائق
- في مقلاة ضعي الزيت والثوم المهروس، وقلبي حتى تذبل، ثم أضيفي الكزبرة، وقلبي أيضًا حتى تذبل.
- بعدها نضيف هذه المقلاة إلى الكبة مع اللبن، ونترك المزيج يغلي لمدة دقيقة أخرى، ثم نطفئ النار ونصب الحليب والكبة في طبق.
كبة باللبن على الطريقة السورية
مواد التحضير الأساسية:
- 250 جرام لحم بقري.
- 150 جرام برغل ناعم.
- 1 بصلة صغيرة.
- رشة (مردقوش، نعناع مجفف، ملح، كمون، بهارات حلوة، قرفة جيدة).
- 1 كيلو لبن.
- 30 جرام نشاء ذرة أو دقيق ذرة بيضاء.
- 1 بياض بيضة.
- 150 جرام أرز.
- قليل من الملح.
للحشو:
- 200 جرام لحم بقري مفروم.
- 100 جرام بصل مقطع.
- 30 غ زيت أو سمن.
- قليل من الملح والفلفل والقرفة.
طريقة التحضير:
- في مقلاة ضعيها على النار وأضيفي الزيت أو السمن أضيفي البصل وقلبي حتى تنضج.
- بعدها نضيف اللحم المفروم ونقلب حتى ينضج اللحم.
يتبل الخليط بالملح والفلفل ويترك جانباً ليبرد. - لتحضير الكبة ينقع البرغل الناعم لمدة 10 دقائق، ثم يصفى ويوضع في وعاء.
- ثم أضيفي اللحم المفروم إلى البرغل مع البصل الناعم والملح والبهارات واخلطي حتى تحصلي على عجينة ناعمة ولزجة.
- شكلي مزيج البرغل على شكل كرات صغيرة وضعيها في المنتصف واملئيها بملعقة من اللحم المفروم.
- أغلق الكبة من الجانب الآخر وكرر هذه الخطوات حتى تنفد الكمية.
- ثم تقلى الكبة بالزيت الساخن حتى تكتسب اللون البني الذهبي وتترك جانباً، كما يمكنك أيضًا سلق الكبة بدلاً من القلي.
- عند تحضير اللبن، قم بإذابة النشا مع القليل من الماء البارد وأضفه إلى الحليب.
- ثم يُضاف بياض البيض إلى المزيج، ويُخفق اللبن ثم يُصفي، ثم يُوضع في قدر ويُسخن على نار خفيفة.
- عند تحضير الأرز ، اغسلي الأرز أولاً ثم اسلقيه ، ثم أضيفي الأرز فوق اللبن السائل المغلي حبوب الكبة.
- يتبل بالملح والفلفل ويضاف النعناع المجفف ويقدم ساخن.
- يمكنك أيضًا طهي أرز الفلفل السيشوان على الجانب وتقديمه مع الحليب بجانب الكبة.
لقد عرضنا لكم أسهل طريقة عمل الكبة، حتى يمكنك تبديل الحشوة واختيار الحشوة التي تناسبك وتفضيلاتك سواء كانت لحومًا أو دجاجًا، ولكن عليك الحرص على عدم الإفراط في إضافة البرغل لأنه يمكن أن يسبب الانتفاخ والغازات، بالإضافة إلى بعض أنواع الحساسية التي يمكن أن تصيب الناس لاحتوائه على مادة الغلوتين.