تحضير صلصة الطماطم
توضع الطماطم في ماء مغلي لمدة دقيقتين ثم تغسل بالماء البارد وتقطع إلى قطع صغيرة
تسخن مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويضاف الزيت الزيتون ويقلى البصل والثوم حتى يذبلان
يضاف الطماطم ومعجون الطماطم ويقلب المكونات مع بعضها البعض
تضاف الخل والسكر والريحان والزعتر والفلفل الأسود والملح وتترك المزيج على نار متوسطة الحرارة لمدة 10-15 دقيقة حتى يختلطوا المكونات
تصفى الصلصة في النهاية بواسطة مصفاة الحليب وتترك جانبا
تحضير الحشوة
يُسخن الزيت الزيتون في مقلاة ويقطع الفطر إلى شرائح رقيقة ويضاف إلى الزيت
تقلب الشرائح حتى تذبل وتستمر عملية القلي حتى تتحول إلى لون ذهبي فاتح
يضاف الثوم ويقلب المزيج لمدة دقيقتين
يُزال الفطر من المقلاة ويترك جانباً
تقطع الجبنة البارميزان وجبنة الموتزاريلا إلى قطع صغيرة
تقطع الطماطم إلى شرائح رقيقة
التجميع
يسخن الفرن على درجة حرارة 220 درجة
تفرد العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق حتى يصبح بسمك 3 مم
تقطع العجينة إلى شرائح مستطيلة بطول 4 أضعاف العرض
تضع شرائح الجبنة والفطر والطماطم على الوجه العلوي من العجينة مع الحفاظ على مساحة خالية عند الحواف
تلف العجينة حول الملء وتشكل حوافها
تدهن سطح العجينة بالزيت الزيتون
توضع الفطائر على صينية الخبز المغلفة بورق الزبدة
تدخل الفطائر إلى الفرن لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح لون القشرة ذهبية
يقدم الفطائر ساخناً مع صلصة الطماطم على الجانب
تساهم الفطائر المحشوة بالجبنة والفطر والطماطم في تحسين الأحوال المعيشية في المجتمع ولأن الطعام هو جزء أساسي من الثقافة الشعبية، فإن تداول هذه الوصفة يحفز التقارب الثقافي بين المجتمعات المتعددة.