المطبخ السوري
كلّ مدينة في سوريا لها مجموعة من الأكلات تميّزها عن غيرها من المدن، ومن أكثر أطباق الحلويّات التي يتميّز بها المطبخ السوريّ هي البقلاوة، والبرازق، والمشكّل، وأصابع الستّ، والمحلايّة، وغيرها من أطباق الحلويّات المتنوّعة ما بين الحلويّات التقليديّة والحلويّات العصريّة، وهي عموماً مشتهرة في العديد من الدول، وتباع في الأسواق، واليوم سنعرّفكم على طرق تحضير بعض أنواع الحلويّات السوريّة اللّذيذة منزليّاً.
البرازق
المكوّنات:
- ثلاث أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
- كوب من الزبدة.
- بيضتان.
- كوب من السكّر المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الخلّ الأبيض.
- ملعقة صغيرة ونصف من البيكينج باودر.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.
- رشّة ملح.
- ملعقتان من الماء.
الخطوات:
- في وعاء كبير، نخفق الزبدة والسكر حتى يصبح المزيج ناعماً.
- نضيف البيض ونستمر في الخفق حتى يندمج المزيج.
- نضيف الخلّ والفانيليا ونخفق حتى يتم دمجهما مع المزيج.
- نضيف الدقيق والبيكينج باودر والملح والماء ونخفق حتى يتم دمجهما جيداً ويصبح المزيج عجينة طرية ومتماسكة.
- نقسّم العجينة إلى كرات صغيرة ونفردها بين ورقتين من البلاستيك حتى تصبح رقيقة.
- نقطّع العجينة إلى شرائح أو أشكال مختلفة (دوائر أو مثلثات أو مستطيلات).
- نرتّب الشكل النهائي للعجينة في صينية فرن وندخلها إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة ١٧٠ درجة مئوية لمدة ١٥ إلى ٢٠ دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
- نحفظ البرازق في وعاء محكم التغطية في درجة حرارة الغرفة.
الأصابع الستّ
المكوّنات:
- كوبان من الدقيق الأبيض المنخول.
- نصف كوب من الزبدة.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ربع كوب من السكّر الخشن.
- ربع ملعقة شاي من الملح.
- كوب من جوز الهند المبروش.
- كوب من السكّر المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة واحدة من القرفة المطحونة.
- ربع كوب من اللوز المفروم.
- ربع كوب من الماء الساخن.
الخطوات:
- في وعاء، نخفق الزبدة والزيت والسكر الخشن والملح حتى يصبح المزيج ناعماً.
- نضيف الدقيق وجوز الهند المبروش ونخفق حتى يتم دمجهما مع المزيج.
- نشكل العجينة إلى أصابع طويلة.
- ندخل الأصابع الستّ إلى الفرن أو إلى جهاز الحمص أو إلى مقلاة على نار خفيفة حتى تتحمّر.
- في الوقت نفسه، نخلط السكر المطحون والكمون والقرفة واللوز المفروم مع الماء الساخن حتى يتم دمجهما جيداً.
- نغمس الأصابع الساخنة في الخليط السكري ونتركها تبرد وتتشكل.
- نقدّم الأصابع الستّ في طبق التقديم.
المحلاية
المكوّنات:
- كوب ونصف من الدقيق الأبيض المنخول.
- نصف كوب من السميد الناعم.
- نصف كوب من السكّر المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية الناعمة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من النشاء.
- ملعقة صغيرة من الخلّ الأبيض.
- كوب من الماء الدافئ.
- حليب مكثّف محلى.
- قطر السكّر.
- السمنة.
- حبوب اللوز المفروم.
الخطوات:
- في وعاء العجين، نخلط الدقيق والسميد والسكّر والخميرة بالنشّاف والخلّ حتى يتم الدمج جيداً.
- نضيف الزيت ونخلط حتى يتم دمجه مع المزيج.
- نضيف الماء الدافئ تدريجياً حتى نحصل على قوام عجيني ناعم.
- نغطي وعاء العجين ونتركه ليتخمّر لمدة ساعتين على الأقل.
- نسخّن الفرن إلى درجة حرارة ٢٢٠ درجة مئوية.
- نقطّع العجين إلى مستطيلات طويلة ونرتّبها في صينية فرن.
- ندخل الصينية إلى الفرن المسخّن مسبقاً لمدة حوالي ٢٠ دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
- نقطّع العجين إلى مستطيلات صغيرة ونقدّمها في طبق التقديم.
- نصبّ حليب المكثّف مع السمنة وقطر السكّر فوق المحلاية ونزيّن بحبوب اللوز المفروم.
أسئلة شائعة
ما هي أشهر أنواع الحلويّات السوريّة؟
يتميّز المطبخ السوريّ بالعديد من أنواع الحلويّات، بما في ذلك البقلاوة، والبرازق، والمشكّل، وأصابع الستّ والمحلايّة.
كيف يتم تحضير البرازق؟
يتم تحضير البرازق بخلط الدقيق مع السكر والزبدة والبيض والخلّ والفانيليا والبيكينج باودر والملح والماء، ثم تقطيع العجينة حسب الشكل المرغوب وتخبيزها في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون.
ما هي الأصابع الستّ وكيف يتم تحضيرها؟
الأصابع الستّ هي حلوى سورية تتكوّن من عجينة دقيق وجوز الهند والسكر الخشن والفانيليا، وتشكل على شكل أصابع طويلة وتخبز حتى تتحمّر، ثم تغمس في عجينة سكرية، وتترك لتبرد وتتشكل.
ما هي المحلاية وكيف يتم تحضيرها؟
المحلاية هي حلوى سورية تتكوّن من عجين مخمّر وتغطى بالحليب المكثّف والسمنة وعسل السكّر، وتزيّن بحبوب اللوز المفروم. يتم تحضيرها بخلط الدقيق والسميد والخميرة والسكّر والنشاء والخلّ والماء، ثم تترك العجينة تخمّر، ثم تخبز حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تقطّع إلى مستطيلات وتصبّ بالحليب المكثّف والسمنة وقطر السكّر وتزيّن بحبوب اللوز.
هل يمكن شراء الحلويّات السوريّة جاهزة من الأسواق؟
نعم، يمكن شراء الحلويّات السوريّة جاهزة من الأسواق، وهي متاحة في العديد من الدول. ومع ذلك، فإن تحضيرها في المنزل يضفي لمسة خاصة عليها ويعطي تجربة فريدة.
