صناعة الجبنة الموتزاريلا:
تعد صناعة الجبنة الموتزاريلا من الصناعات الغذائية الهامة في العالم، وتستخدم في تحضير العديد من الأطباق الشهية مثل البيتزا والسندويشات والمعكرونة. في هذا الفيديو، يقدم لنا الشيف آية حبيب طريقة صنع الجبنة الموتزاريلا.
الطريقة المختصرة:
- لكل لتر ونصف حليب كامل الدسم ربع كوب خل أبيض وملعقة صغيرة ملح.
الطريقة الأصلية:
- خلط 4 لتر حليب كامل الدسم مع ملعقة صغيرة ونصف ملح ليمون وملعقة كبيرة ممسوحة ملح طعام.
- استخدام ربع ملعقة شاي صغيرة منفحة (rennet).
- بعد إضافة الخل، يجب نبعد الحلة عن الحرارة ونتركها لمدة 20 دقيقة.
تتميز صناعة الجبنة الموتزاريلا بعملية تحضير معقدة، حيث يتم استخدام الحليب المبستر وإضافة المخمرات والفرماج للحصول على قوام الجبنة وتحقيق الطعم المميز للموتزاريلا.
أسئلة شائعة:
ما هي الخطوات الأساسية لصنع الجبنة الموتزاريلا؟
يتم خلط حليب كامل الدسم مع ملح الليمون وملح الطعام ومنفحة (rennet)، ثم إضافة الخل ونبعد الحلة عن الحرارة لمدة 20 دقيقة حتى تتجمد الجبنة.
ما هو أفضل نوع حليب لصنع الجبنة الموتزاريلا؟
يفضل استخدام حليب كامل الدسم لصنع الجبنة الموتزاريلا حيث يساعد على الحصول على قوام الجبنة الذي يتماشى مع الطعم المميز للموتزاريلا.
ما هي المخمرات المستخدمة في صناعة الجبنة الموتزاريلا؟
تستخدم المخمرات المستخرجة من الأمعاء المجففة لتحضير الجبنة الموتزاريلا، حيث تعمل على تحويل اللاكتوز في الحليب إلى حمض اللاكتيك الذي يعمل على تحويل بروتين الحليب إلى الجبنة.
هل يمكن استخدام الجبنة الموتزاريلا الصناعية بدلاً من صنعها في المنزل؟
نعم، يمكن استخدام الجبنة الموتزاريلا الصناعية بدلاً من صنعها في المنزل، ولكن الجبنة المصنوعة في المنزل تكون أكثر طعمًا وجودةً من الجبنة الصناعية.
كم يمكن الاحتفاظ بالجبنة الموتزاريلا؟
يمكن الاحتفاظ بالجبنة الموتزاريلا في الثلاجة لمدة تتراوح بين 7-10 أيام. يجب تخزين الجبنة في علب محكمة الإغلاق وتجنب تحطيم الشرائح للحفاظ على جودة الجبنة.