الطحينة هي إحدى المكونات الأساسية التي يجب أن تكون متوفرة في المطبخ العربي، حيث تستخدم في العديد من الوصفات المختلفة. تتواجد الطحينة بشكل عام في نوعين، وهما طحينة السمسم الكامل وطحينة السمسم المقشور. يفضل استخدام طحينة السمسم المقشور بشكل أكثر شيوعًا وتوفرًا في الأسواق.
يعتبر قشرة السمسم غنية جدًا بالمعادن، وبالتالي طحينة السمسم الكامل تعتبر أفضل من الناحية الصحية، حيث تحتوي على ضعف كمية الكالسيوم وأربعة أضعاف كمية الحديد الموجودة في طحينة السمسم المقشور.
تم اكتشاف الطحينة في مدينة نابلس في فلسطين، وتعتبر هذه المدينة معروفة بتاريخها الطويل في إنتاج الطحينة عالية الجودة.
هناك طرق مختلفة لتحضير الطحينة في المنزل، حيث يمكن شراؤها جاهزة من الأسواق، ولكن يمكن أيضًا تحضيرها في المنزل. وفيما يلي طريقة تحضير الطحينة في المنزل:
1. قم بتحميص السمسم في مقلاة معتدلة الحرارة حتى يصبح ذهبي اللون، مع التحريك المستمر لتجنب حرقه.
2. بمجرد أن يبرد السمسم، قم بوضعه في خلاط طعام واطحنه حتى يتحول إلى عجينة ناعمة.
3. أضف زيت السمسم المحضر بالتدريج أثناء الخلط للحصول على قوام مثالي للطحينة.
4. تابع خلط العجينة حتى تصبح ناعمة ومتجانسة.
5. انقل الطحينة إلى وعاء وقم بتخزينها في الثلاجة لمدة يومين قبل استخدامها لتتمتع بالنكهة المثلى.
الآن، سنقدم أيضًا إجابات على أكثر 5 أسئلة شائعة حول الطحينة:
1. ما هي الفوائد الصحية للطحينة؟
تعتبر الطحينة مصدرًا غنيًا بالألياف والبروتينات والمعادن مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم. تعزز استهلاك الطحينة صحة القلب وتحسن صحة الجهاز الهضمي وتعزز صحة العظام وتقوي الجهاز المناعي.
2. هل الطحينة تسمن؟
الطحينة تحتوي على مستويات عالية من الدهون الصحية والبروتينات، وقد يكون لها تأثير على زيادة الوزن إذا تم استهلاكها بكميات كبيرة. ومع ذلك، يمكن للاستهلاك المعتدل والمتوازن للطحينة أن يكون جزءًا من نظام غذائي صحي.
3. هل الطحينة غير مناسبة للأشخاص ذوي حساسية تجاه السمسم؟
نعم، إذا كان الشخص يعاني من حساسية تجاه السمسم، فيجب تجنب استهلاك الطحينة أو أي منتج يحتوي على مكونات السمسم.
4. كيف يمكن استخدام الطحينة في الوصفات؟
تستخدم الطحينة في العديد من الوصفات العربية مثل حمص، وبابا غنوج، وسلطة الفتوش، وعجة. يمكن أيضًا استخدامها لتحضير صلصات، وحشوات للمعجنات، وحلويات مثل الحلاوة الطحينية.
5. هل يمكن تخزين الطحينة لفترة طويلة؟
نعم، يمكن تخزين الطحينة في الثلاجة لفترة تتراوح بين شهرين إلى ثلاثة أشهر، على أن يتم تغطيتها جيدًا لمنع تأثرها بالهواء والرطوبة.
