لحم بعجين هو طبق شرق أوسطي تقليدي يتكون من عجينة رقيقة محشوة باللحم المفروم والخضروات. وهو طبق شائع في سوريا ولبنان وتركيا والأردن. يتم تحضير هذا الطبق بخلط الدقيق والملح في وعاء كبير ثم إضافة الماء والزيت وخلطها جيدًا حتى تتكون عجينة. يجب عجن العجينة لبضع دقائق حتى تصبح لينة ومطاطية. ثم تقسم العجينة إلى كرات صغيرة وتترك لترتاح لمدة ساعة تحت غطاء.
بينما يتم تحضير حشوة اللحم بطهي اللحم المفروم في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يضاف البصل المفروم ويُطهى حتى يذبل. ثم يضاف الفلفل الأخضر والطماطم المفرومة ويُطهى لبضع دقائق أخرى. تضاف بقية المكونات مثل البقدونس المفروم ومعجون الطماطم ودبس الرمان والتوابل، وتُطهى المكونات معًا للمزيج المثالي.
بعد ترتاح العجينة، يتم فرد كل كرة عجينة بشكل دائري رقيق على سطح مرشوش بالدقيق. تُوضع كمية مناسبة من حشوة اللحم في منتصف العجينة وتُلف وتُغلق جيدًا لتشكيل كرة صغيرة. يُكرر هذا العمل حتى يتم استخدام جميع كرات العجين وحشوات اللحم.
تُسخن الزيت في مقلاة كبيرة وتُقلى كرات العجين من جميع الجهات حتى تصبح ذهبية اللون. تُزال من المقلاة وتُصف على ورق ماص لإزالة الزيت الزائد.
يتم تقديم لحم البعجين عادةً كوجبة رئيسية ساخنة ولذيذة. يمكن تحضير صلصة الطماطم أو الزبادي ليُقدم معه. يمكن تناوله بمفرده أو إضافته إلى وجبة رئيسية أخرى كوجبة جانبية.
أسئلة شائعة:
1. ما هي المقادير اللازمة لتحضير لحم بعجين؟
يحتاج لحم بعجين إلى دقيق، ماء، ملح، زيت زيتون، لحم مفروم، بصلة مفرومة، فلفل أخضر مفروم، طماطم مفرومة، بقدونس مفروم، معجون طماطم، دبس رمان، ملح، فلفل أسود، وبهارات مشكلة.
2. كيف يتم تحضير العجينة؟
يتم خلط الدقيق والملح في وعاء كبير، ثم يضاف الماء والزيت ويُعجن حتى تتكون عجينة مطاطية. تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة وتُراح لمدة ساعة.
3. ما هي طريقة تحضير حشوة اللحم؟
تُطهى اللحم المفروم مع البصل حتى يصبح لونه بنياً، ثم يُضاف الفلفل الأخضر والطماطم المفرومة وتُطهى لبضع دقائق أخرى. يُضاف بقية المكونات وتُطهى المكونات معًا للمزيج المثالي.
4. هل يجب قلي كرات العجين؟
نعم، يجب قلي كرات العجين في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون.
5. كيف يمكن تقديم لحم البعجين؟
يمكن تقديم لحم البعجين كوجبة رئيسية ساخنة مع صلصة الطماطم أو الزبادي. يمكن تناوله بمفرده أو كوجبة جانبية.
