طريقة عمل إكلير الفانيليا
إذا كنت ترغب في تحضير حلوى جديدة ولذيذة في المنزل، يمكنك تعلم طريقة عمل إكلير الفانيليا بسهولة باستخدام المكونات التالية:
مكونات التحضير
- 90 جرام دقيق طري
- 68 جرام زبدة
- 75 جرام ماء
- 75 جرام حليب
- 12 جرام سكر
- 2 جرام ملح
- 125 جرام بيض
تذوب الزبدة مع الحليب والماء في قدر صغير وتسخن حتى يغلي الخليط. ثم نخفض الحرارة ونضيف الدقيق والسكر والملح في نفس الوقت. نقلب بشكل مستمر حتى يتشكل عجين. ننتقل إلى الخطوة التالية.
تحضير القشدة كاستر
- 6 صفار بيض
- 90 جرام سكر
- 2 جم خلاصة الفانيليا
- 20 جرام دقيق طري
- 12 جرام نشاء ذرة
- 420 جرام حليب
- 60 جرام كريمة طازجة
- فانيليا فول 8 سم
- 22 جرام زبدة
- 0.5 جرام ملح
يتم خفق الصفار مع السكر والفانيليا في وعاء حتى يصبح الخليط ناعمًا. ثم يتم إضافة الدقيق والنشاء والملح، ويتم الخفق مرة أخرى. في مرحلة لاحقة، يتم إضافة الحليب والكريمة وحبة فانيليا، ويتم التحريك حتى يصبح الخليط سلسًا ويتماسك. يتم إضافة الزبدة في النهاية ويتم التحريك مجددًا.
تُضاف كمية القشدة الكافية في الاناء المخصص، على أساس حجم الإكلير المراد تحضيره، وتُترك لتبرد قليلاً بعد ذلك.
إضافة القشدة الكاستر والتزيين
بعد تحضير القشدة الكاستر، يتم تحمير الإكلير في الفرن حتى يصبح ذهبي اللون. بعد ذلك، يتم استخدام حقيبة حلواني لإضافة القشدة الكاستر داخل الإكلير من الأعلى. يمكن تزيين الإكلير بالسكر بودرة، وتقديمه في طبق التقديم.
أسئلة وأجوبة شائعة
ما هي أهم النصائح التي يجب اتباعها عند تحضير إكلير الفانيليا؟
يجب أولاً تسخين المكونات المائية، مثل الحليب والماء والزبدة، حتى يتم خلطها بشكل جيد ويتم تكوين عجين. كما يجب إضافة المكونات الجافة بشكل تدريجي، وتحريكها باستمرار لتجنب تكتل العجين. ويجب تقديم الإكلير في نفس اليوم الذي تم تحضيره فيه، حتى لا يفقد نكهته وقوامه اللذيذ.
ما هي أفضل طريقة لتحمير الإكلير؟
يجب تحمير الإكلير في الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة عالية. يمكن وضع الإكلير على ورق الخبز المدهون بالزبدة، وإدخالها في الفرن لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة، أو حتى يتحول لونه إلى ذهبي.
هل يمكن استبدال خلاصة الفانيليا بحبوب الفانيليا؟
نعم، يمكن استخدام حبوب الفانيليا بدلاً من خلاصة الفانيليا. يتم تقطيع فانيليا فول 8 سم ناعمة وإضافتها إلى الخليط أثناء تحضير القشدة الكاستر. تعطي حبوب الفانيليا نكهة رائعة وطعمًا الذي يتناسب بشكل مثالي مع الإكلير.
هل يمكن الحفظ الإكلير في الثلاجة؟
يمكن الحفظ الإكلير في الثلاجة لمدة يوم أو يومين. يجب وضع الإكلير في حاوية محكمة الإغلاق وتخزينه في الثلاجة. قبل التقديم، يمكن تسخين الإكلير في الفرن لمدة قصيرة حتى يتم تسخينه بشكل متساوٍ ويعود إلى حالته اللينة.
هل يمكن استخدام القشدة الكاستر في تحضير أنواع حلويات أخرى؟
نعم، يمكن استخدام القشدة الكاستر في تحضير العديد من أنواع الحلويات مثل البقلاوة والكريب والتورت. فإنها تمنح الحلويات نكهة غنية وقوامًا مخمليًا، وهي أحد أهم المكونات في تحضير الحلويات الفرنسية التقليدية.