عجينة كبة هي وصفة تقليدية شهيرة في الوطن العربي، يتم إعدادها بخلط اللحم المفروم جيدًا مع البهارات والبرغل والبصل وبعض المكونات الأخرى. وتختلف طريقة تحضيرها قليلاً من بلد لآخر، ويعتبر اللحم العجل المفروم ناعمًا أحد الخيارات الشائعة لتحضير الكبة.
لتحضير العجينة، يتم خلط اللحم المفروم الناعم جدًا مع البرغل المغسول والمصفى، والبصل المفروم، وبرش الليمون، والملح، والفلفل الأسود، والبهار. يتم خلطهم جيدًا في محضرة الطعام حتى يصبح الخليط عجينة ملساء ومتجانسة.
أما بالنسبة للحشوة، فتتكون من اللحم المفروم الخشن (سواء كان لحم عجل أو لحم غنم)، والبصل المفروم، والسمنة، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود، والبهار، والقرفة المطحونة، والهال المطحون، وجوزة الطيب المبروشة، والسماق. يتم خلط هذه المكونات معًا جيدًا حتى تتجانس.
بعد تحضير العجينة والحشوة، يتم تشكيل الكبة بشكل دائري أو بيضاوي صغير، ثم يتم حشوها بالحشوة وتُغلق جيدًا. يتم قلي الكبة في زيت نباتي ساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
تُقدم الكبة العراقية المشوية الساخنة مع صلصة الطحينة أو اللبن الزبادي وقد تُحلى برشة الصنوبر المحمص.
أسئلة شائعة:
1. هل يمكن استخدام لحم غنم بدلاً من لحم العجل؟
نعم، يمكن استخدام لحم الغنم بدلاً من لحم العجل في تحضير الحشوة.
2. هل يمكن استخدام القمح بدلاً من البرغل؟
نعم، يمكن استخدام القمح بدلاً من البرغل في تحضير العجينة.
3. هل يمكن تجميد الكبة غير المقلية؟
نعم، يمكن تجميد الكبة التي لم تتم قليها واستخدامها لاحقًا.
4. ما هي الطرق البديلة للقلي؟
بالإضافة إلى القلي في الزيت، يمكن أيضًا شوي الكبة في الفرن أو شواءها على الشواية.
5. هل يمكن إعداد الكبة بنكهة الثوم؟
نعم، يمكن إضافة الثوم المدقوق إلى العجينة أو إلى الحشوة لإضفاء نكهة إضافية.