– يضاف إليه البهارات والتوابل المذكورة في قائمة المكونات للحشوة، ويقلب المزيج حتى يتداخل النكهات مع بعضها البعض.
– يُضاف البصل المفرى الباقي ويقلب المزيج حتى ينضج اللحم تمامًا ويتحمر.
– يُرفع المزيج من على النار ويترك حتى يبرد تمامًا.
طريقة عمل الحشوة المحشية:
– تُغسل البطاطس جيدًا وتُقشر وتُقطع إلى شرائح سميكة.
– يشوى البرغل الناعم في مقلاة على نار هادئة حتى يتحمص ويأخذ لونًا ذهبيًا.
– تُغلى البطاطس في ماء مملح حتى تنضج تمامًا، ثم تصفى وتترك حتى تبرد قليلًا.
– تضاف البهارات والتوابل المذكورة في قائمة المكونات للحشوة المحشية إلى البرغل المحمص وتُخلط جيدًا.
– يُضاف السمن الذائب إلى البرغل والتوابل ويُخلط المزيج جيدًا.
طريقة عمل الحشوة المحمرة:
– تُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يُقلى البصل المفروم حتى يصفر لونه.
– يُضاف اللحم الضاني المفروم ويقلب به جيدًا حتى ينضج تمامًا.
– يُضاف البهارات والتوابل المذكورة في قائمة المكونات للحشوة المحمرة، وتُقلب المزيج حتى يتداخل النكهات.
– يُرفع المزيج من على النار ويترك حتى يبرد قليلًا.
تجهيز السمسم المحروق:
– يُسخن السمسم في مقلاة على نار هادئة حتى يتحمص ويأخذ لونًا ذهبيًا.
– يُطحن السمسم المحمص في محضرة الطعام حتى يصبح ناعمًا.
تلف الحشوة في الكمر:
– يُوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة الخردلية في وسط كمر كبيرة.
– يُغطى الحشوة ببعض البرغل المحمص والتوابل، ثم يُقفل الكمر باحكام.
– يتم تكرار نفس العملية مع باقي الحشوة والكمر حتى ينتهي الكمر بالحشوة ويُعلَّق على شماعة ليجف تمامًا.
تجهيز الخلطة للحشوة المحمرة:
– تُوضع البهارات والتوابل المحمرة في محضرة الطعام وتُطحن حتى تصبح ناعمة.
– يضاف السمسم المحمص ويُطحن مع البهارات حتى يمتزج المزيج جيدًا.
تحمير الحشوة:
– يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يُوضع الكمر المحمل بالحشوة في الزيت.
– يُقلى الحشوة حتى يصبح لونه ذهبيًا ويتحمر تمامًا.
– يُرفع الكمر المحموز بالحشوة من على النار ويُترك حتى يبرد تمامًا.
تقديم الحشوة:
– يُشق الكمر الحشو بالسكين برفق حتى يتم تحرير الحشوة من داخله.
– يُقدم الحشو المحروق في طبق التقديم ويُرش فوقه السمسم المحروق.
– يزين الحشو بشرائح الليمون الطازج والبقدونس المفروم.
– يُقدم الحشو بجانب السلطة الخضراء ويمكن تقديمه مع الخبز العربي.
