ما هو التمليح؟
التمليح هو إحدى طرق حفظ الأغذية، تعتمد هذه الطريقة على إضافة ملح الطعام إلى المادة الغذائية المراد حفظها، حيث يعمل الملح المضاف على تجفيف السوائل داخل الأنسجة مما يمنع نمو الميكروبات التي تنمو في الأنسجة الرطبة، كما يعمل الملح على تغيير قيمة الإتزان والضغط الإسموزي للمواد التي تحتوي على ماء.
لماذا يستخدم التمليح لحفظ الطعام؟
هناك اعتقاد شائع بين الناس أن الأطعمة الأكثر ملوحة تكون أكثر مقاومة لنمو الميكروبات، ولكن الحقيقة أنّ معظم أنواع البكتيريا لا تنمو في بيئة تركيز الملح بها أكثر من 10٪، وهذا كل ما يحتاجه التمليح ليكون فعالًا في منع نمو الميكروبات.
ما هي الأطعمة التي يمكن حفظها بالتمليح؟
يمكن حفظ العديد من الأطعمة باستخدام التمليح، بما في ذلك الأسماك واللحوم والخضروات والفواكه والمكسرات والجبن، كما يمكن استخدام التمليح في صناعة العديد من المأكولات المميزة مثل الأسماك المملحة واللحوم المجففة والزيتون المملح والمخللات.
هل هناك أي مخاطر صحية مرتبطة باستخدام التمليح؟
إذا تم استخدام التمليح بشكل صحيح، فلا توجد مخاطر صحية مرتبطة باستخدامه. ومع ذلك، يجب تجنب تناول الأطعمة المملحة بكميات كبيرة، حيث أن الأطعمة المملحة الزائدة يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وزيادة ضغط الدم.
كيفية استخدام التمليح في حفظ الأغذية بشكل صحيح؟
يجب استخدام كميات معتدلة من ملح الطعام عند التمليح، حيث أن استخدام كميات زائدة قد يؤدي إلى زيادة التركيز الملحي الذي يمكن أن يؤدي إلى نمو بعض البكتيريا المقاومة للملح. كما يجب تخزين الأطعمة المملحة في مكان جاف وبارد بدرجة حرارة تتراوح بين 32 – 40 درجة فهرنهايت، وتجنب تخزينها في درجات حرارة أعلى من ذلك.
